Cách làm chả cốm Hà Nội đặc biệt

Cốm là một nguyên liệu không thể thiểu trong một số món ăn, như chè cốm, xôi cốm và đặc biệt là món chả cốm giòn thơm nữa. Học cách làm chả cốm để thay vì đi mua chả cốm thì bạn có thể tự làm ở nhà vừa rẻ vừa an toàn hơn rất nhiều. Theo dõi cách làm chả cốm dưới đây để cùng thực hiện bạn nhé!

Cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng không khó đâu nhé. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian tìm tòi là bạn có có được món chả cốm cực kỳ đảm bảo rồi.

Nguyên liệu cho cách làm chả cốm:

  • 200g hoặc 150g Cốm.
  • 300g thịt nạc vai xay: xay cả nạc và mỡ để thịt không bị khô.
  • 300 grams giò sống: bạn có thể tự xay để đảm bảo chất lượng hoặc mua ngoài.
  • 1 quả trứng gà.
  • Nước mắm, muối, gia vị.

Chú ý, để thực hiện được cách làm chả cốm thơm ngon này thì nguyên liệu phải tươi mới, đặc biệt chính là khâu chọn cốm nhé. Khi mua cốm nên mua cốm có màu xanh ngọc nhè nhẹ, mỏng dẹt như lá me thì cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Bạn cũng nên cẩn thận tránh mua phải loại cốm kém chất lượng có phẩm màu hoặc chất tạo ngọt nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả cốm:

Cốm sau khi mua về chúng ta cho ra một chiếc bát hoặc tô sạch. Nếu cốm của bạn là cốm tươi thì không cần làm gì thêm. Sau đó, bạn đập quả trứng vào bát với cốm và đánh đều tay. Việc bạn làm cốm theo cách này sẽ giúp miếng chả của chúng ta thơm hơn và nở đẹp hơn khi chiên.

Trường hợp bạn mua cốm khô thì bạn đem cốm ra rửa thật sạch. Sau đó bạn ngâm cốm với nước hơi ấm chừng 1 – 3 phút rồi sau đó vẩy cho thật ráo nước. Khi cốm đã thật ráo, bạn đập trứng vào và đánh đều như cách làm trên.

Bước 2: Trộn nguyên liệu:

Tiếp theo, bạn cho thịt xay và giò sống, thêm chút nước mắm vào hỗn hợp trứng – cốm đã trộn ở bước 1. Nước mắm sẽ giúp món chả cốm thơm ngon hơn hẳn so với dùng bột canh hay hạt nêm. Sau đó dùng đũa trộn đều các nguyên liệu này lên.

Bạn không nên thêm hành, hạt tiêu hay các loại gia vị khác để món chả cốm vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị của thịt và cốm.

Bước 3: Nhào nặn

Nguyên liệu làm chả đã chuẩn bị xong, bạn tiến hành nặn thành viên chả nhé. Trước khi nặn chả bạn nên đeo găng tay nilong để đảm bảo vệ sinh và giúp rửa tay dễ dàng hơn. Bạn dùng một chiếc thìa nhỏ, xúc một lượng vừa đủ thịt cốm vào lòng bàn tay, vo tròn thành miếng to cơ khoảng 3 ngón tay, rồi dùng bàn tay còn lại ép nhẹ để miếng chả dẹp xuống, khi chiên sẽ nhanh chín hơn.

Bước 4 : Hấp

Chả cốm nặn xong bạn tiến hành hấp chín nhé. Lót một lớp lá chuối xuống đáy nồi hấp, rồi xếp những miếng chả đã nặn lên. Hấp chả ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Hấp chín chả trước khi chiến chính là bí quyết quan trọng trong cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng. Bởi việc này sẽ giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của cốm, khi chiên chả nhanh chín mà lại không bị ra nước.

Nhiều người có thói quen luộc chín chả rồi mới chiên. Tuy nhiên, việc luộc trong nước thường khiến thịt và cốm mất đi hương vị, nên món chả cốm sẽ không được chuẩn vị.

Bước 5 : Chiên

Chả sau khi hấp chín bạn sẽ tiến hành chiên. Đặt một chiếc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun sôi. Khi dầu đã sôi kỹ thì bạn thả từng miếng chả vào. Nên cho dầu ngập miếng chả, như vậy chiên sẽ nhanh và miếng chả đẹp mắt hơn. Trong quá trình chiên, bạn nhớ lật chả để tạo độ vàng đều cả hai mặt nhé.

Bước 6 : Thưởng thức

Khi chả cốm ngả màu vàng, bạn gắp miếng chả ra một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cốm ngon hơn cả ngoài hàng rồi đấy . ^^

 

——*** Cốm Mộc Lê Gia ***——

——*** Chúc Quý Khách Ngon Miệng ***—–